クリスマス

鹿肉ローストの作り方と合うソースは?食べる際の注意点は?

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鹿肉 ロースト
※画像はイメージです。

「クリスマスに気合を入れて鹿肉を食べてみたい!」

西欧ではメジャーな鹿肉、最近ではネット通販が
発達してきたのでけっこうカンタンに手に入りますが
普段はあまり馴染みの無い肉なので戸惑いがちですね。

今回はクリスマスに鹿を食べる際に気になるギモン

・ローストの作り方
・合うソースは?
・食べる際に注意する事は?

以上3点を紹介していきます。
特別な日においしいお肉を♪

 

鹿肉ローストの作り方は?

「鹿肉のローストってどうやって作るの?」

鹿肉にコショウやワインなどで味をつけて
焼くわけですが、焦がしたり失敗しがち…
そんなわけで今回はレンジで作ってみましょう!

◆用意するもの

・鹿肉ブロック(モモ・ヒレ) 200~300g
・赤ワイン 適量
・にんにくすりおろし 1/2かけ
・黒コショウ 適量
・塩 小さじ1/2
・ローリエ 1~2枚
・調味液 酒大さじ4、みりん大さじ1、醤油大さじ2

◆下準備

①鹿肉をビニール袋に入れてワインを適量注ぐ
②ローリエを加えて空気を抜いてしばる
③冷蔵庫に入れて半日以上漬け込む
④鹿肉の水気をふき取る(生臭さが抜けます)

ここまでが鹿肉のくさみを取る段階です。

◆作り方

①鹿肉の表面に塩、黒コショウをすり込む
②耐熱容器に調味液を入れて鹿肉を漬け込む
③クッキングシートをふた代わりに乗せる
④その上にふわっとラップをかける
⑤500wのレンジで3分加熱する
⑥裏返してさらに3分加熱する
⑦冷めるまでタレに漬けておく
⑧冷めたらスライスして完成♪

今回は赤ワインを使いましたが
実はなんでも良いのでありあわせでかまいません。

これでバッチリおいしい鹿肉ローストができます♪

どんなソースが合うの?

「鹿肉ってどんなソースが合うの?」

鹿肉に合うのはなんといってもフルーツソース!
今回はカシスを使ったソースを作ってみましょう^^

◆材料
・カシスジャム 大さじ3
・フォンドボー(液体タイプ) 30g
・赤ワイン 50cc
・塩コショウ 適量

◆作り方
①フライパンに赤ワインを煮立てる
②ジャム、フォンドボーを入れる
③塩コショウで味をととのえる

5分くらいでササッとできます。
冷めると固まってしまうので
出来たてを鹿肉にかけて食べましょう^^

「ジャムはちょっと…」

そんな方はバルサミコ酢を使ってもおいしいです。

◆材料
・バルサミコ酢 50ml
・水 30ml
・にんにくのみじん切り 小さじ1/4
・バター 20g
・しょうゆ 小さじ1
・こしょう 適量

フライパンで混ぜて煮詰めれば完成です、お手軽♪

食べる際に気をつけること、注意点は?

「今回はローストにしたけど、刺身でもいけるってホント?」

馬刺しなんてものもあるので鹿肉も
食べられない事はないですね。

しかし、ナマの鹿肉には肝炎に感染する可能性があります。
気になるようであれば熱を通すように心がけましょう。
厚生労働省でも鹿肉はよく火を通すよう指導しています。

「それでも刺身で食べてみたい!」

そんな場合は薬味といっしょにいただくのがオススメです。
ニンニク、トウガラシ、わさびなどを用意しましょう。
くさみを抑えるとともに、さらにおいしく味わえます。

まとめ

・レンジで作ると失敗無く作れる
・フルーツソース、バルサミコ酢が合う
・刺身で食べる人もいるけど、火を通す方が良い

クリスマスに、いつもと違った肉料理!
マンネリ気味な食卓が華やぎますね(・∀・)

-クリスマス
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