※画像はイメージです。
「クリスマスに気合を入れて鹿肉を食べてみたい！」
西欧ではメジャーな鹿肉、最近ではネット通販が
発達してきたのでけっこうカンタンに手に入りますが
普段はあまり馴染みの無い肉なので戸惑いがちですね。
今回はクリスマスに鹿を食べる際に気になるギモン
・ローストの作り方
・合うソースは？
・食べる際に注意する事は？
以上3点を紹介していきます。
特別な日においしいお肉を♪
鹿肉ローストの作り方は？
「鹿肉のローストってどうやって作るの？」
鹿肉にコショウやワインなどで味をつけて
焼くわけですが、焦がしたり失敗しがち…
そんなわけで今回はレンジで作ってみましょう！
◆用意するもの
・鹿肉ブロック(モモ・ヒレ) 200～300g
・赤ワイン 適量
・にんにくすりおろし 1/2かけ
・黒コショウ 適量
・塩 小さじ1/2
・ローリエ 1～2枚
・調味液 酒大さじ4、みりん大さじ1、醤油大さじ2
◆下準備
①鹿肉をビニール袋に入れてワインを適量注ぐ
②ローリエを加えて空気を抜いてしばる
③冷蔵庫に入れて半日以上漬け込む
④鹿肉の水気をふき取る(生臭さが抜けます)
ここまでが鹿肉のくさみを取る段階です。
◆作り方
①鹿肉の表面に塩、黒コショウをすり込む
②耐熱容器に調味液を入れて鹿肉を漬け込む
③クッキングシートをふた代わりに乗せる
④その上にふわっとラップをかける
⑤500wのレンジで3分加熱する
⑥裏返してさらに3分加熱する
⑦冷めるまでタレに漬けておく
⑧冷めたらスライスして完成♪
今回は赤ワインを使いましたが
実はなんでも良いのでありあわせでかまいません。
これでバッチリおいしい鹿肉ローストができます♪
どんなソースが合うの？
「鹿肉ってどんなソースが合うの？」
鹿肉に合うのはなんといってもフルーツソース！
今回はカシスを使ったソースを作ってみましょう＾＾
◆材料
・カシスジャム 大さじ3
・フォンドボー(液体タイプ) 30g
・赤ワイン 50cc
・塩コショウ 適量
◆作り方
①フライパンに赤ワインを煮立てる
②ジャム、フォンドボーを入れる
③塩コショウで味をととのえる
5分くらいでササッとできます。
冷めると固まってしまうので
出来たてを鹿肉にかけて食べましょう＾＾
「ジャムはちょっと…」
そんな方はバルサミコ酢を使ってもおいしいです。
◆材料
・バルサミコ酢 50ml
・水 30ml
・にんにくのみじん切り 小さじ1/4
・バター 20g
・しょうゆ 小さじ1
・こしょう 適量
フライパンで混ぜて煮詰めれば完成です、お手軽♪
食べる際に気をつけること、注意点は？
「今回はローストにしたけど、刺身でもいけるってホント？」
馬刺しなんてものもあるので鹿肉も
食べられない事はないですね。
しかし、ナマの鹿肉には肝炎に感染する可能性があります。
気になるようであれば熱を通すように心がけましょう。
厚生労働省でも鹿肉はよく火を通すよう指導しています。
「それでも刺身で食べてみたい！」
そんな場合は薬味といっしょにいただくのがオススメです。
ニンニク、トウガラシ、わさびなどを用意しましょう。
くさみを抑えるとともに、さらにおいしく味わえます。
まとめ
・レンジで作ると失敗無く作れる
・フルーツソース、バルサミコ酢が合う
・刺身で食べる人もいるけど、火を通す方が良い
クリスマスに、いつもと違った肉料理！
マンネリ気味な食卓が華やぎますね(･∀･)
